ja_mageia

La recepta del mes

CARAGOLS DEL MONESTIR A LA LLAUNA

Ingredients per a 1 persona

• 25/30 caragols bovers
• Un rajolí d’oli d'oliva del Molí del Pau 
• Juliverd
• 2 dents d’alls
• 5 gr. de sal
• 8 gr. de pebre negre
• 10 cl de Conyac

S’aconsella primer de tot rentar els caragols (si pot ser un dia abans per tal de que no estiguin molls i deixin anar moltes baves, cosa ens dificultaria la cocció).

Una vegada ja hem triat els caragols i vigilat que no quedi cap de mort, disposem els caragols en una llauna de cap per a munt. Intentem posar els mes grossos al mig de la paella en cas de que els caragols tinguin una mida irregular.

Anirem posant als forats dels caragols la sal, tot seguit un raig d’oli, i finalment el pebre negre. La sal farà que treguin una mica de baves, i que el caragol tregui el cap de la closca.

El foc ha de se proporcional a la llauna i en cas de llenya, fer-ho amb les brases fortes i molt a prop de la llauna sense deixar-la tocar. Hem de deixar que es vagi coient a poc a poc sense presa per tal de que no es morin dins i sigui després mes complicat de menjar.

Anirem vigilant que s’estan fent correctament, aproximadament es triga entre 35-45 minuts en fer-se. De totes maneres es pot fer al gust, tastant els caragols fins que ens semblin correcte.

Una vegada apaguem el foc perquè ja estan cuits, mullem amb conyac per sobre (en cas de tindre whisky també queden molt bons), i els flamegem. Ja estem preparats per menjar.

Com acompanyament podem fer una mica de picada de tomàquet verosa i cogombre amb oli, vinagre i sal. I també el típic all i oli amb oli d’oliva suau.

El juliverd i l’all es opcional per si es cau de fer una picadeta, a gust de la persona que fa els caragols.

La recepta del mes es gentilesa dels cuiners i cuineres del Restaurant del Monestir