ja_mageia

La recepta del mes:

MELÓS DE VEDELLA AL VI NEGRE DE COSTERS DEL SEGRE I LICOR DE RATAFIA.

Ingredients:

• 1 kg de galta de vedella
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 1 dl oli oliva
• 50 ml de vi negre de costers
• 250 g de bolets variats
• 250ml de ratafia

Preparació:

Blanquegeu la galta de vedella. Escorreu-la. Peleu les cebes i les pastanagues i ofegueu-les en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Afegiu les galtes, el vi de negre de costers del segre i cobriu amb aigua freda. Fer coure lentament unes 6 hores perquè les galtes es vagin entendrint, aneu afegint aigua si cal. Netejeu els bolets, afegir-los a les galtes quan quedi una hora de cocció, deixeu coure i saleu. Reduïu la ratafia fins que tingui una certa densitat. Quan les galtes siguin cuites, coleu el brou de la cocció. Tritureu tota la carn amb les verdures i els bolets i poseu en un motlle rectangular perquè agafi forma. Deixeu refredar. El suc de la cocció s'ha de reduir afegint la ratafia. Poseu-lo a punt de sal. Per presentar el plat, talleu el melós de vedella i poseu-lo a escalfar lentament amb la salsa. Serviu ben calent.

Opció, es pot deixar macerar la galta de vedella amb el vi de costers del segre durant la nit anterior, amb les cebes, pastenagues i sal. Al dia següent escorre les verdures i fer el mateix procediment que ens marca la recepta.

RECEPTA PREPÀRADA PEL CUINER ALEIX ROTÉS